Грибной сезон не заканчивается с первыми холодами. Пока температура держится выше нуля и идут дожди, в лесу продолжают расти опята, вешенки, рядовки и другие поздние грибы. Но осенняя тихая охота требует внимательности: важно правильно определить вид гриба, оценить состояние находки и позаботиться о безопасности. Как это сделать — в материале ORIENT.
- Сгенерировано с помощью ИИ
Какие грибы можно собирать в лесу до ноября
К поздней осени видов грибов в лесах становится меньше, но некоторые продолжают расти даже после первых заморозков. В Подмосковье и других регионах средней полосы встречаются осенние и зимние опята, вешенки, лисички трубчатые, рядовки и ежовики.
Осенние опята — грибы с медово-коричневой шляпкой, появляющиеся в конце августа и плодоносящие до самых заморозков, вплоть до ноября. С возрастом шляпка гриба становится всё более плоской с бугорком в центре. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками, которые у старых грибов могут исчезать. Ножка длиной до 15 см, с белым перепончатым кольцом в верхней части. Растут осенние опята на пнях, поваленных стволах, корнях и даже живых деревьях. Предпочитают берёзу, осину, ольху, но растут и на хвойных.
Зимний опёнок легко узнать по ярко-оранжевой или медово-коричневой шляпке и тонкой бархатистой ножке, тёмной у основания. Кольца на ножке у него нет. Растут зимние опята большими группами на пнях и стволах лиственных деревьев — ивы, тополя, осины и яблони. Сезон может продолжаться с поздней осени до января. На морозе зимний опёнок замерзает, но потом оттаивает во время оттепели и продолжает расти.
Осеннюю, или позднюю, вешенку ищут на пнях и мёртвой древесине клёна, вяза, осины и липы. Она появляется в сентябре и при мягкой погоде растёт до декабря или даже до января. Шляпка у поздней вешенки напоминает лопасть, цвет бывает от зелёно-коричневого до серо-бурого. Собирать рекомендуется молодые грибы, так как у них более нежная мякоть.
Трубчатые лисички мельче обычных и не имеют такой ярко-оранжевой окраски. Шляпка у них бурая, ножка желтоватая. Под шляпкой цвет плодового тела серый или белый. Найти эти лисички можно во мху, в основном в холодных хвойных болотах или на хорошо разложившихся, покрытых мхом брёвнах.
- Сгенерировано с помощью ИИ
До холодов можно встретить фиолетовые и серые рядовки. Пик сезона у них — октябрь, но при мягкой осени они растут до снегопадов. Эти грибы часто растут группами (рядами или кольцами) на опушках смешанных и хвойных лесов среди опавшей хвои. Фиолетовую рядовку легко узнать по яркому сиреневому оттенку (который у зрелых грибов заметно бледнеет), а серую — по тёмно-серой шляпке с радиальными штрихами.
Кроме того, в некоторых местах ещё можно найти поздние белые грибы, но их появление зависит от погоды и региона. Осенний белый гриб предпочитает зрелые сосновые боры с ковром из мха. В отличие от лета, поздней осенью эти грибы не растут в тёмной чаще — их следует искать на максимально освещённых и прогреваемых местах: вдоль лесных тропинок, на вырубках, широких просеках и южных опушках леса. Шляпка осеннего белого гриба часто приобретает тёмно-каштановый цвет.
Как отличить настоящие опята от ложных
Опята — не один вид грибов, а общее название нескольких видов из разных родов. При сборе это имеет практическое значение. Рядом со съедобными видами встречаются опасные двойники. Иногда они растут на той же древесине и выглядят очень похоже. Определять гриб только по изображению или по одному внешнему признаку очень опасно, поэтому при определении смотрят сразу на комбинацию признаков: форму и поверхность шляпки, пластинки, ножку, наличие или отсутствие кольца, мякоть, место произрастания и другие особенности. Ни один из этих признаков отдельно не гарантирует съедобность.
Основные признаки ядовитых опят:
— кричащая окраска шляпки;
— гладкая и чуть липкая поверхность без чешуек;
— полая ножка;
— отсутствие перепончатого кольца под шляпкой (хотя иногда его нет и у некоторых съедобных видов, а у галерины окаймлённой оно, наоборот, есть);
— потемневшие пластинки в нижней части шляпки;
— неприятный запах сырости, земли или плесени;
— ложные опята часто растут не группами, а одиночно на земле.
Особенно опасна галерина окаймленная: её можно принять за летний или, реже, зимний опёнок. Это крайне ядовитый гриб, который содержит аматоксины, поражающие клетки печени. Токсины не исчезают при термической обработке, поэтому сомнительные грибы нельзя пробовать или пытаться сделать безопасными, отварив их. Коварство галерины окаймлённой заключается в том, что она — практически близнец настоящего опёнка, у неё часто есть кольцо или его остатки, и только по краю шляпки у неё можно заметить полупрозрачную кайму. Главное отличие галерины от съедобных опят — в пластинках. У неё они ржавого оттенка, а у настоящих опят остаются кремово-белыми.
Среди других двойников:
— ложноопенок серно-жёлтый с яркой шляпкой и зеленоватыми пластинками;
— ложноопёнок кирпично-красный, похожий цветом на обожжённый кирпич;
— ложноопёнок серопластинчатый с серо-дымчатыми пластинами;
— ложноопёнок водянистый, шляпка которого меняет цвет от коричневого к кремовому;
— опенок Кандолля со светлой шляпкой, хрупкой ножкой и тёмным споровым порошком.
Пищевой статус некоторых видов неоднозначен, однако если вам по совокупности признаков не удаётся с уверенностью определить, что за гриб перед вами, лучше не рисковать и оставить находку в лесу.
Рекомендации по сбору грибов поздней осенью
Собирайте только хорошо знакомые грибы и выбирайте экологически чистые места вдали от дорог, свалок и промышленных объектов. Грибы способны накапливать загрязняющие вещества, поэтому даже правильно определённый экземпляр из неподходящего места может оказаться небезопасным для употребления в пищу.
- Сгенерировано с помощью ИИ
Не берите старые, червивые, размягчённые и сильно повреждённые грибы — даже если у них нет неприятного запаха. При старении ткани плодового тела разрушаются, и происходит образование токсичных веществ. Плесень, развивающаяся на отмирающих участках кожицы и тканей гриба, тоже представляет серьёзную угрозу для здоровья человека. Содержащиеся в таких грибах микотоксины устойчивы к физическому и химическому воздействию.
Подмороженные грибы требуют особого внимания: зимние опята и вешенки способны переносить заморозки, но другие наземные грибы, которые несколько раз замёрзли и затем оттаяли, собирать не рекомендуется, поскольку в них также начинают выделяться токсины.
После сбора грибы нужно перебрать, промыть и отварить как можно скорее; поздние опята, рядовки, вешенки и ежовики в свежем виде лежат не дольше суток. Замораживать поздние грибы можно, но только после термической обработки.
Опасно ли ходить в лес в конце октября
Поздней осенью раньше темнеет, чаще идут дожди, погода бывает холодной и туманной — всё вместе это затрудняет ориентирование. Перед выходом всегда проверяйте прогноз погоды, выбирайте знакомый маршрут, надевайте яркую одежду и по возможности не отправляйтесь в лес в одиночку.
Возьмите с собой корзину: в ней грибы лучше проветриваются, чем в пакете. Также пригодятся нож, заряженный телефон, питьевая вода, компас или электронный навигатор, аптечка и средство от насекомых и клещей. Сообщите близким, куда направляетесь и когда планируете вернуться.
Отправляться в лес желательно в первой половине дня до темноты, идти по заранее выбранному маршруту и возвращаться до сумерек. Если вы заблудились, не паникуйте и не бродите наугад. Если есть связь, сразу позвоните спасателям по номеру 112; при необходимости сообщите близким, где находитесь. Если вы уверены в своих силах и решили искать дорогу сами, старайтесь не петлять и ориентироваться по солнцу. Хорошо, если удалось выйти на линию электропередач, железную дорогу, газопровод или реку — идя вдоль этих объектов, вы всегда выйдете к людям, пусть и не там, где предполагали.
Осенью в лесу можно встретить кабанов, лосей, лис и медведей. Кабаны особенно агрессивны в период гона, который длится с ноября по январь. Лис привлекают пищевые отходы. При этом лиса, которая без опаски подходит к человеку, может быть больна, в том числе бешенством. Лось опасен, если испуган, ранен или защищает потомство. Медведи тоже могут выходить к населённым пунктам: как и лис, их привлекают доступные источники пищи, в том числе свалки.
Увидев дикого зверя, не приближайтесь, не пытайтесь его кормить или фотографировать вблизи. При этом бежать сломя голову тоже не надо: спокойно отступайте, не поворачиваясь спиной и оставляя животному путь для отхода. При встрече с кабаном постарайтесь укрыться за деревом или другим надёжным препятствием. Если зверь ведёт себя необычно, сообщите о случившемся в экстренные службы. При укусе дикого животного необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
Не стоит брать в лес горелку или дымовую шашку для отпугивания животных: безопаснее избегать встречи, держать дистанцию и следовать рекомендациям спасателей.
